鱼香肉丝的红油是郫县豆瓣酱小火炒制的。香而不辣，鱼香肉丝里没有鱼，鱼香只是说的一种口味。微甜微辣微酸，这样的复合口味统称为鱼香，他可以是鱼香茄子，鱼香肉丝等等！

四川菜里的鱼香肉丝口味会偏辣，山西菜里的鱼香肉丝口味偏酸，东北菜里的鱼香肉丝偏甜，地域不同口味会略有不同！