清蒸鲈鱼是一道家喻户晓的家常菜。许多人都喜欢吃。但为了菜肴造型美观，在制作时，鲈鱼的处理根据造型不同，处理方法也不同。今天只简单介绍鲈鱼花开富贵的处理方法。
鲈鱼宰杀洗净后，将鱼平放在砧板上，先去除鱼头、鱼尾，然后将鱼身切成1.5厘米左右的薄厚均匀的连刀片。
切鱼身时注意不要切断，将鱼头放置盘中，鱼身切断面对准鱼头切断面摆放好，将鱼肉一片一片反转过来码放在盘中，最后放上鱼尾，花开富贵的造型就做好了
鲈鱼花开富贵怎么切
先准备好所有食材，鲈鱼准备中等大的鲈鱼即可，虾仁提前准备好。
2/11
将虾仁用牙签从中间挑去虾线，葱其中两棵切成三厘米长的小段，其余的葱和蒜都切成碎末状，生姜切片、辣椒也切成碎末状备用
3/11
先将鲈鱼处理干净，然后将鱼头先切下，再从脊背上开片将鱼两边肉片分别切下去掉鱼骨，并整形。
4/11
片大的鱼片打花刀，鱼尾巴从中间对半切开，去掉鱼骨。
5/11
再来调拌调料汁，将生抽、盐、鸡精、少许醋放入碗中搅拌均匀。这一步也可以省略，直接用蒸鱼豉油代替。
6/11
将鲈鱼各部位放在盘子里拼成鱼的形状，中间放入切片的玉子豆腐，整齐摆放好。
7/11
然后再将每一个玉子豆腐上摆放一个虾仁，鱼片上再整齐摆放好葱段。
8/11
将锅中放入热开水，放入鱼盘盖上锅盖，开大火蒸8分钟左右。鲈鱼肉质鲜嫩，再加上这样切片摆放，8分钟蒸制差不多就可以蒸到入口即化的程度了。
9/11
蒸好的鱼取出，盘子里的蒸鱼汁倒入锅中，然后在鱼片上均匀撒上剁椒、葱碎蒜碎。
10/11
将锅中的鱼汁加入调味汁熬一熬，再加入少许淀粉水勾芡熬制浓稠。
11/11
将熬好的鱼汁均匀淋在盘子里，鱼嘴里放入一颗樱桃番茄，这道花开富贵鱼就做好了。
注意事项
鱼块加入少许料酒搓匀腌渍10分钟，这一步起到去除鱼腥味的作用。
