必须焯水的。

做素馅饺子的豆角是比吃豆角都严格的。必须是嫩嫩的无豆无丝豆角。用无丝豆（豆角品种）做素馅也是必须嫩嫩的。

焯水是脱水的处理过程。豆角变软就捞出。

素馅饺子比肉馅饺子难度大需要清楚。面不能硬，只能微微酸。

建议素馅饺子里加鸡蛋碎。