牛肉盘丝酥饼做法

1、拌肉馅：300克牛肉泥中加入盐约2克、糖2克、老抽2克、生抽10克、米酒10克、少许胡椒粉搅拌上劲，然后将5克小葱、3克生姜切成碎末拌入肉馅中，拌好的馅料，蒙上一层保鲜膜放入冰箱。注：肉泥中千万不别打水，还要保证肉泥是无水的，汤汁过多，影响酥皮酥松。

2.水油皮：将300克的普通面粉、3克的糖，还有80克的植物油拌均，然后冲入180克的沸水，拌在一起和均，包上保鲜膜，醒0.5-2小时。注：和好的面团是极其湿软的。

3.拌油酥：将100克的植物油烧热浇到200g的低筋面粉中拌均，包上保鲜膜备用。注：没有低筋面粉就用160g的普通面粉和40g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。

4.将醒好的水油皮取出揉光滑(这时的面团应是非常软的)，稍微擀开，将油酥面团平摊上中间。

5.将长边折叠在一起，两头不要封口然后轻轻地擀长、擀宽，宽边三折如图。

6.再次擀开，擀薄。注：这儿不要硬擀，擀不动就翻个面再擀，尽可能不要破酥。

7.卷起来，要卷紧实。

8.分割成若干小份，约20个。

9.取一个小面剂擀圆(案上和擀面杖上用一点点薄粉)，放入1勺子牛肉馅料。

10.包起来。

11.依次做好全部，饼坯上面刷上蛋黄液，沾上芝麻。

12.入200度烤箱，约烤20分钟，表面金黄出炉。待到温热时即可食用。

牛肉盘丝酥饼的做法

原料：牛肉500g、一品鲜酱油3勺、盐2勺、糖1勺、料酒1勺、花椒大料水适量、红葱头1个、大葱1恨、生姜蓉10g、十三香5g、中筋面粉适量、盐1勺、油3勺

做法步骤：

第1步、面盆中加入200克中筋面粉，10克食用油，2g盐，一手拿筷子搅拌，一手缓缓倒入水。注意:水不要一次全部倒完。因面粉含水量不同，留10克水作为调节。

第2步、将面团揉光滑，盖保鲜膜省面十分钟后。再次揉光。

第3步、这次分的剂子比较大，分成了五个。提醒:下次分成十个或者八个。

第4步、将面剂团圆，表面刷油。用保鲜膜盖严实，省面一小时以上。

第5步、牛肉馅200克加入30克的红葱碎，一勺一品鲜酱油，姜蓉，十三香搅拌均匀。然后再加入一勺料酒，花椒大料水一大勺搅拌至肉馅发粘。

第6步、切些大葱碎放在肉馅旁边。葱不要切的太细碎

第7步、案板上抹一点油，取一块省好的面团，在案板上抻长压薄。

第8步、用擀面杖上下擀开，刷薄薄的层油酥。

第9步、放入适量的牛肉馅并撒上葱碎。将面片右上角提起向下折叠。

第10步、再将右下角向上折叠

第11步、将面团左右卷一下，然后再横向卷，边卷边抻面皮。

第12步、面皮卷之剩30公分时，用刀在面皮上画出细条状，卷起，收口向下。

第13步、刚刚做完的饼不要马上往下按压或者擀薄，要盖上保鲜膜松弛一会再按压。

第14步、入锅前再将饼按压成圆饼。预热烤箱，上下火两百度。

第15步、不粘锅放入少许油。将饼皮两面煎黄，放入烤箱200°中层，烤八分钟。传统的牛肉酥饼是将饼放入淹没饼身约1/2的油，小火慢煎。我觉得用油太多，就放烤箱烤了八分钟。

第16步、外皮金黄酥脆