发面时如果闻着有酸味，不影响食用，只是口感差些。出现这种情况有两种可能性，第一，发面时候酵母粉放的太多了，发酵后就会有酸味，第二，面发的时间太久了，没有及时去蒸。但不要紧，上面两种情况都可以用一种办法来中和，那就是在发面里面放少许的食用碱面，这样的话蒸出来的馒头就不会有酸味了。