是发面。烤牌又名朝牌，是苏北、鲁南地区的著名美食，尤以山东郯城马头镇出产最为有名。这种吊炉烤出的饼，因为其形状类似封建社会大臣上朝用的笏板，于是，马头文人墨客便以“朝牌”命之。 烤牌的主要原料是面粉，辅以油、盐、花椒面、芝麻，贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。看则外观金黄，闻则香气扑鼻，品则酥脆可口。