从牛的各种部位来看，牛腱子肉纤维比较粗，肉丝也比较宽，适合于做酱牛肉使用，而牛腩是牛腹部的肉，相对来说比较适合清炖和红烧牛肉，只有牛里脊肉比较细嫩光滑最适合做包子饺子馅用，用牛里脊剁成的饺子馅口感爽滑细嫩，相对其它部位的牛肉来说膻味也较小。