牛柳肉和牛腱子其实无所谓好坏，只是制作的方法有所不同而已。牛柳的肉质紧实，没有筋膜，适合切丝或者是切片，腌制后，和洋葱、辣椒、芹菜等炒着吃，属于快手菜。

而牛腱子的肉因为有筋膜的包裹，不适合炒着吃，适合做酱牛肉、或者是用清水煮熟 和调料拌着吃。