直接区别就是凝固的用的是动物性油脂，不凝固的是植物性油脂。市场所售火锅底料大致分为两种，一种就是牛油为主油脂的火锅底料，一种是植物性油脂火锅底料，牛油也是大油，荤油。凝固是正常现象，植物油制作的火锅底料呈流质状，这是它们最大的区别。