烤面筋是低升糖指数食物，升糖指数不足50，因为面筋在制做过程中去掉了淀粉，剩下的是植物蛋白和植物纤维，所以升糖指数降低了。面筋在烤制过程中一定要注意控制油脂的含量，油脂过高也会增加升糖指数的，不利于糖尿病人的血糖控制。