红醋选择大红浙醋。

大红浙醋属于液态发酵食醋，以大米为原料酿造而成，自然菌液态发酵后产生红曲霉，醋体色泽呈玫瑰红色外观，以前主产于浙江一带，故而俗称大红浙醋。

大红浙醋的酸度不高，醋味并不浓烈，带有浓郁的清香味，作为海鲜佐料，既不会破坏海鲜原本的鲜香，又能恰到好处地发挥调剂味道的效果。