你做的豆豉发霉，可能是方法不对。坐倒车的过程中不能沾生水和油，以下就是做豆豉的过程。

一、操作要点

（一）原料处理1．原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3．浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分供给霉菌生长所必需的水分