纯正压榨和特级压榨两者工艺不同。两者价位有所不同，主要因为萃取方法不同。特级初榨橄榄油是用新鲜的橄榄果在二十四个小时内压榨并进行油水分离制成，无任何防腐剂和添加剂酸价要小于0.8mg KOH/g，而纯正橄榄油一般是用初榨油和精炼油混合而成的。