用料：中筋面粉 300克 食用碱2g 盐 1g 水 103g-108g
做法：
1、食用碱和盐都放入水里混合好。
2、将水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。
3、做面条的含水量建议不超过35%，可以一次性全部倒进去，用筷子搅拌搅拌成絮状。
4、然后下手和面。筋道面条的面团是不能成团的，如果一开始就能把面粉和成团，那么之后的面条一定会比较容易黏连。
5、不需要醒面，直接用压面机最宽档开始压面团，把比较大的面团先压，压扁叠在一起再压。面片会越来越大，面团也越来越湿润的感觉。
6、当压出比较大的面片的时候，把和面盆里面剩下的面絮夹在两个面片之间，再过几次压面机。如果碎面絮过多，可以分几次包进去压。
7、重复对折，来回过几次压面机，就可以看到面片越来越光滑。
8、到这个状态，面片的状态就很好了。
9、用面刀切面了。喜欢粗面就用粗面刀，喜欢细面就用细面刀。
10、一边出面条，可以用手捋一下。
10、如果做的面条比较多，可以放进冰箱保存。要吃的时候就可以按照食用人数，取出冻好的面条，不需要解冻，沸水下锅，还是一样筋道的。
14、这个配方的面条在压制过程中，几乎不需要手粉。放冰箱冷藏一两天，也不会黏。
面条筋的做法
1、
碗里放500克免费，250克水，搅拌至棉絮状。
2、
揉成光滑的面团。揉圆。
3、
盖上湿布。醒发30分钟。
4、
面团里倒适量的水
