有加小苏打，在苏打水的作用下，甘蔗汁里的杂质便迅速翻腾起来，直到完全浮到面上来。这样便可以将杂质完全清理干净。这里所说的杂质，就是甘蔗表皮上的那些黑斑以及其它附着物，如果不清理干净，出来的红糖糖色就会很深（发黑），看上去也不好看。

还有少剂量添加石灰水的红糖凝固更好、更翻沙。