这里的三鲜指的是三样海鲜，种类有很多种，比如，海参，虾仁，蟹肉，鱼翅，海贝肉等等，很多，就是取搭配起来比较合理的几样用，俗称三鲜，地三鲜中的三鲜既可以指土豆、茄子、青椒。也可以是蚕豆、苋菜、黄瓜。东北地三鲜，是一道采用红烧的家常菜，此菜色泽油亮、鲜美爽口。而水三鲜一般是指：海螺、河豚、鲥鱼等。

三鲜炒米面哪三鲜

这个东西没有硬性的规定，一般来说的三鲜炒面，用的是肉丝、鸡蛋、火腿肠，辅料为冬笋、木耳、上海青。也可以根据个人的口味，来自己添加食材。