素三鲜：一般都是鸡蛋，虾皮（或海米），韭菜，再来点木耳，这是素三鲜的一种。

还有一种是，黄瓜，木耳，鸡蛋，虾皮，这种也是素三鲜，有的地方也叫青瓜馅。

肉三鲜猪肉，鸡蛋，虾仁，再来点韭菜，这是比较经典的一种。

素三鲜调制时，鲜味可以用虾皮，海米，虾仁，各种海鲜，贝类等等。而肉三鲜，为了不让海鲜煮老，最好只用虾仁。很多人做错，是因为搭配的不合理，导致饺子不香，而且腥味比较重！