乙酸乙酯和水不能互溶，并且乙酸乙酯不会和水任意比混合，乙酸乙酯溶水比例（10%ml/ml)。

乙酸乙酯对空气敏感，吸收水分缓慢水解而呈酸性。乙酸乙酯微溶于水能与氯仿、乙醇、丙酮和乙醚混溶能溶解某些金属盐类（如氯化锂、氯化钴、氯化锌、氯化铁等）反应。