乙酸与乙酸乙酯都是由分子组成的，沸点受分子间作用力大小影响。分子间作用力越大，沸点越高。乙酸含羧基，羧基中含氧氢键，分子间形成氢键，氢键比一般分子间作用力大，而乙酸乙酯分子间作用力是普通的分子间作用力，因此乙酸的沸点高于乙酸乙酯。