乙酸的沸点是118℃，乙酸乙酯的沸点是77.1℃，因为的沸点不同，故可以用蒸馏的方法来分离。

乙酸乙酯易溶于氯仿、丙酮、乙醚和苯等，是一种良好的溶剂，能溶解硝化纤维、醋酸纤维、樟脑、油脂、蜡、树胶、各种天然树脂等。微溶于水，与水难互溶，可分为两层，上层为脂层，下层为水层，20摄氏度时，酯层中含水2.96%，水层中含酯1.86%如果水中溶解了大量的食盐或氣化钙等电解质，由于盐析作用，水层中乙酸乙酯的溶解度可大为降低。