肠衣里面有黄色的东西是脂肪。

鲜肠衣处理应该先浸泡18～24小时后进行剥刮。然后冲洗干净，灌水检验，割去破损有洞肠段，每5或10根配成一把，用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜，即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。

品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀(羊肠衣以厚为佳)盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色具有一定香气。