由于香肠是一种将动物肉用各种调味料混合后，再灌入肠衣中经风干、晾晒或者熏制而成的食物，而在这个过程中，香肠中的盐分和油脂会被析出来粘附在香肠表面，当凝结到一定量时，就会使香肠出现发白的情况，可用热水将其洗掉后食用。

其次香肠中或多或少都含有一定水分、蛋白质、淀粉等物质，要是有适宜霉菌生长的温度和湿度时，香肠就很有可能会出现发霉的现象，所以香肠发白也有可能是发霉导致，这种香肠含有有毒的霉菌毒素，是不能继续吃的，需立即扔掉处理。