主料：带鱼2条
辅料：黄豆芽150克
调料：
1）油.盐.郫县豆瓣.鸡精适量
2）姜.蒜.大葱.花椒.干辣椒适量
做法：
1）将带鱼收拾干净，切成段洗净，姜去皮，分别切成丝和片.鱼片放入少许料酒和盐，加半个蛋清，姜丝腌制20-30分钟入味.蒜拍松，大葱切成小段，干辣椒用纸巾擦净，黄豆芽去择去老根，洗净.
2）锅烧热，至7成热，下花椒炸出香味，捞出.放入姜片，蒜，葱段，干辣椒，豆瓣翻炒出红油，加热水煮开，下豆芽煮至断生，捞起铺在碗底
3）将腌好的鱼片下入锅中，煮至发白，调入少许盐，鸡精，将鱼片盛起，倒入铺着豆芽的碗中.汤汁不要没过鱼片.
4）锅洗净，放平时炒菜多2-3倍的油，烧热，加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出香味.当看到辣椒快变颜色时，立即关火，把锅中的油连同花椒辣椒一起倒入盛鱼碗中即可
豆芽带鱼的家常做法
用料
酱料 三分之一勺
带鱼 半条
豆芽
面粉 一点用来裹带鱼
葱花
枸杞
小青菜
油、盐、酱油、老酒、胡椒粉、白糖
做法步骤
步骤1
带鱼洗干净切断油、盐、酱油、老酒、胡椒粉、白糖腌制一个小时
步骤 2
豆芽洗干净备用
步骤 3
把腌制好的带鱼用水冲洗干净裹上面粉
步骤 4
锅里倒入油，可以放大蒜、姜，本人不喜欢大蒜，家里没姜了所以两样都没放，把裹上面粉的带鱼放入锅里煎到两面黄
步骤 5
再依次放盐、酱油、老酒、胡椒粉、白糖倒入一碗水，放入酱，等水开了放入豆芽，再煮5分钟左右
步骤 6
等豆芽软了放入小青菜，就可以起锅了，盛入碗里再撒上葱花和枸杞就大功告成了
豆芽带鱼的家常做法
准备食材。黄豆芽，带鱼，盐，老抽，味精。葱姜蒜。
做法。带鱼去鳞去头尾去内脏洗净切段。锅内放入葱姜酒，把带鱼用手抓匀，腌制10分钟。黄豆芽洗净备用。起锅下油油热，下带鱼煎炸炸至两面金黄，捞出备用。锅内放少许油放入豆芽翻炒至熟，放入煎好的带鱼，添加调味酱油，老抽盐味精适量清水，盖盖焖煮10分钟装盘即可。
