日常家用的馄饨皮是不加盐的。加盐后更容易造成面皮发干发脆，不利于包馅后的馄饨皮捏合。

正常的话应该在制作馄饨皮时加少量碱面，便于馄饨皮做起来松软，容易捏合，并且面皮不会短时间内变干，并且能吸附面皮表面的油脂，使煮出来的馄饨更加晶莹剔透，使人食欲倍增。