煲汤一般用干香菇。香菇经过晒制后，除了味道变香，其内部物质分子收紧，也变得结实有韧性，可以久煮不烂，香味浓郁。而鲜香菇不耐煮，久煮会软烂，也没有干香菇那种独特的香味。所以，人们基本上用干香菇来煲汤。煲汤前，要提前两小时以上泡发洗干净后再煲汤。