主料：鲶鱼1条，大葱1根

辅料：青蒜、干红辣椒各适量

调料：姜、盐、酱油、醋、料酒、水淀粉、鸡精、高汤、食用油各适量

做法

1．将鲶鱼去头、去骨、去刺，片成大片，放入碗内加盐、水淀粉上浆

2．将大葱切段，青蒜、姜、干红辣椒切成末

3．坐锅点火倒油，油五成热时，放入鱼片过油捞出

4．锅内留余油，油热放入葱段、姜末、青蒜末、红辣椒末，加入料酒、酱油、盐、鸡精、醋、高汤，开锅后勾薄芡，倒入鱼片翻炒均匀，淋入明油即可。