因为容易存储。

小米椒用酱油浸泡后，易于保存，因为小米椒腌制时，容易变软，从而会变质，而放在酱油中浸泡后，小米椒不容易变质，酱油可以锁住小米椒变软，从而让小米椒保持原汁原味。

腌制小米椒，用酱油浸泡是最好的腌制方法，特别是冷藏室存放起来，可以存放一年。