白灼猪尾的做法

材料：猪尾巴

腌料:

药材包：干辣椒500~1000克、花椒150~300克、八角60克、排草50克、黑胡椒、肉桂各40克、沙姜35克、灵香草，孜然各30克、母丁香，小茴香各25克、草果，白蔻各15克、玉果，砂仁各10克、甘草，木香，红蔻，草蔻、干松各5克

配料：大葱切段1.5千克、姜250克、蒜250克、花生油200克、猪板油500克、鸡油500克

调味料：鸡精400克、盐1千克、生抽500克、花雕油250克、糖色1000克

制作方法

将猪尾巴去毛，刮洗干净。放入开水，小火煮20分钟，捞出过一下凉水备用。将卤水烧开，放入猪尾巴，小火煮20分钟即可。

金牌酱猪尾

原料：猪尾500克。

调料：

A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）

B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。

做法：

1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。

2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。

白灼猪尾的做法

食材:猪尾750g克鲜水果玉米一根姜五片盐12克料酒1勺白胡椒粉4克

做法:

1，猪尾入开水汆烫至开锅，捞出冲洗干净。

2，开水和猪尾下砂锅，加姜片和料酒，滚开后转小火，炖45分钟。

3，玉米切段加入，再炖50分钟。

4，出锅前加少许盐和白胡椒粉。

5，可以做蘸汁儿吃肉：蒜三瓣打成蒜泥，加少少一点盐、糖和香油，搅匀后加三勺醋，半勺生抽，几滴料酒。