高粱在立秋至处暑之间(阳历8月中旬)夏季成熟就可以吃了。“立秋三天镰刀响”，说的是谷子的成熟收获期，高粱的成熟期要比谷子晚一周左右。一般情况下，物候期由南向北逐渐推迟(大约每50公里相差一天)各地物候期不同，不同地区高粱的播种期相差较多，因此高粱的成熟收获期也不尽相同。