绿色，高粱在春天是绿色的。

成熟期的高粱是红色的。秋天的高粱由白逐渐变红。在中国有句农言：高粱晒红米。就是说高粱长至红时就正明已是熟期、就要收割了。但是根据高梁的品种不同，成熟的高梁籽粒主要有瓷白色和深红色。也有的品种是花色的，个别的有黑色的。