头层牛皮里面各方面都比较优质的，上面为纤维层，下面为肉面层，纤维层是牢度以及透气性最好的部位，鞋子是否为头层还是尤为重要的。

头层皮是真皮。头层牛皮是牛身上的皮，表面有原始的皮肤特征，头层皮又要按等级区别，其一是全粒面皮，再其次是修面皮，再其次是软面皮，最次的就是碎皮。头层皮是由各种动物的原皮直接加工而成，或对较厚皮层的牛、猪、马等动物皮脱毛后横切成上下两层，纤维组织严密的上层部分则加工成各种头层皮。