头层牛皮就是指牛皮表面最外层的牛皮，这层皮子最光滑，从光泽度和柔韧性来说都是最好的。头层牛皮是由动物原皮加工制作的，属于皮革制品中的高档制品。

头层皮有为小牛皮、粒面皮、修面皮、软面皮，(上述分类按价格进行分类，价格高的在前面，低的在后面)，真皮面有自然的疤痕和血筋痕等，偶尔还有加工过程中的刀伤以及利用率极低的肚腩部位，进口头层皮还有牛只的编号烙印。全粒面皮可以从毛孔粗细和疏密度来区分属于何种动物皮革。