食材准备：
钳鱼，豆腐、竹笋、香菇、香菜，贵州红酸汤酱，山胡椒油，适量姜、葱、鸡精和料酒。
制作方法：
1、将洗好的钳鱼切段注意背部不要切断，然后用盐、姜、鸡精和料酒码上30分钟。
2、起锅把油烧热依次加入姜大蒜炒出香味后加入准备好的红酸汤酱。
3、炒至大约1分钟加水放入大葱，待烧开后加入适量的山胡椒油。
4、将洗好切好的豆腐、香菇、竹笋下锅煮熟后，加入钳鱼大火煮至3分钟，出锅时撒上香菜即可。
钳鱼炖汤的做法
1将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。
2将鱼放入大碗中，撒上葱头、蒜末，豆豉，姜，放满清水。
3加入盐，耗油，糖搅拌均匀。
4烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。
5把香菜，葱末撒在鱼汤中.
6在淋上烧滚的油就可以啦。
