用料：钳鱼 ，豆腐 ，泡椒 ，泡姜 ，大葱 ，芹菜 ，豆瓣酱，菜籽油，盐各适量
钳鱼焖豆腐的做法步骤：
步骤 1
钳鱼砍掉鱼尾鱼鳍（防止下锅炸糊），然后从尾部开一刀顺着鱼骨往上推，推到鱼头把头部破成两半再把肚子里的黑膜刮干净，之后把鱼肉砍成均匀大小的块。
步骤 2
切好的钳鱼加适量的盐、一点胡椒粉、适量料酒，然后抓匀再加一个鸡蛋继续拌匀加入红薯淀粉拌匀。
步骤 3
豆腐切成合适大小，再切一点泡姜丝（没有泡姜就用老姜代替）、泡椒末，大葱、芹菜切段。
步骤 4
锅烧热加适量菜籽油，油温6成热下入鱼块炸，炸1分钟左右捞出控油。
步骤 5
锅里留适量底油，小火下入青花椒、泡椒、泡姜、大蒜瓣、少许豆瓣酱，翻炒一下。
步骤 6
加水（或者高汤），下入大葱，然后下入豆腐，把豆腐烧2分钟左右让它入味。然后下入鱼块，加适量生抽酱油（喜欢颜色深可以加一点老抽）、少许陈醋，小火焖5分钟左右。
步骤 7
鱼肉焖好后加胡椒粉，少许鸡精或白糖调味，下入芹菜，稍煮一会就可以装盘了。最后撒上一点香菜段即可。
