丢掉不要。

腐竹泡久了有酸味，说明已经变质，不能再吃了，应该倒掉。干腐竹吃时需要用热水泡发，一般只需要半个小时到一个小时，就可以了，时间长了会滋生细菌，细菌繁殖，会产生大量的酸性代谢产物，这样的腐竹就不要吃了，既没有营养又对身体健康不好。

腐竹泡久了有酸味怎么办

已经变质，无法食用，直接扔掉。其实一般一个小时就能泡好。在盆内加入两勺盐，在倒入温水。用筷子搅动至盐化开，在把掰好的腐竹浸泡在温水中。用盖子盖好，这样一个小时就能泡好。腐竹泡好后，记得用清水洗两次。洗完后就可以做凉拌菜或者炒菜了。