腐竹焯水的正确方法是冷水下锅慢火烧开，捞出用温水泡发，这样腐竹会有筋道，沒有硬心，漲发彻底，用热水会使腐竹处表发烂，内有硬心，用冷水会涨发不彻底，豆腥味很重，所从说要用温水泡发至沒有硬心为止，捞出备用，是做冷菜和炒菜的最佳选择。
腐竹焯水用热水还是冷水
备适量的腐竹放入碗中，倒入凉水浸泡2个小时，把腐竹泡软泡透，泡腐竹时，夏季和秋季用凉水...
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一直把腐竹泡成这种柔韧没有硬芯的状态，然后把腐竹清洗一遍，捞出挤干水分。
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烧一些热水，锅底冒泡泡时下入腐竹，让腐竹在热水中烫20秒左右，这样能去除腐竹的豆腥味，锅...
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焯水后的腐竹控水捞到凉白开中，浸泡一会让腐竹冷却。
