水温夏季保持在10度以下，冬季在15度左右，盐度24~26度，一个月左右换一次水.

肉蟹生存在水温7至37℃，适宜生长水温15至31℃，最好的水温为18至25℃。温度低于15℃，生长明显减慢，水温降至7～8.5℃时，停止摄食和活动，进入休眠和穴居状态。

当水温稳定在18℃以上时，雌蟹开始产卵，幼蟹频频脱壳长大，当水温升至37℃以上时，肉蟹不会进食。当水温升至39℃时，肉蟹背甲出现灰红斑点，身体逐渐死于衰老。