煮好的鱼有苦味是做鱼时鱼胆破碎没清理干净的原因。宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，干扰食用。鱼胆不但有苦味，而且含毒，经高温蒸煮也绝不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶化。

因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水擦洗，苦味便可消除。