1、加工方式不同。烤用的是火，温度在100度以上，需要不断翻动食材使之受热均匀，由于蒸发了食材中的水分，所以制成的食物表皮酥脆，有火烤特有的焦香味。煮用的是水，最高温度100度，用水量必须漫过食材，所以基本不需要翻动就能成熟。

2、加工出来的成品成熟度不同。一般来说，“烧七煮八”，意思是烧烤的食物只能达到七成熟，时间长了容易烤焦，煮过的食物能达到八成熟，比烧烤的更容易消化。

3、 保留食材的营养成分不同。用水煮熟的食材营养成分要比烧烤的保留的多，对身体更为有益，烧烤的过程中，随着香味的散发，食材中的维生素蛋白质和氨基酸等营养成分遭到破坏，而且烤肉还会产生致癌物，影响身体健康，所以，烤制的食品虽好，为了我们的身体，还是少吃点好。