开背虾首选明虾，它的个头适中，肉质鲜美，是最常见的海鲜。家里“有矿”的可以选阿根廷红虾或厄瓜多尔大白虾，太小只的北极虾等，不适合开背哈~

也可以是基围虾和黑虎虾。

开背虾就是在虾的后背用剪刀剪开，便于入味的一道菜。开背的方法也是非常简单的，就在后背拉一刀，然后上锅炸就可可以了，当时们一定要注意把他的虾线处理掉。