冬季。

做鱼干是一件很讲究的事

第一必须选用新鲜的鱼，因为只有新鲜的鱼制成的鱼干，才会没有腐腥味且口味绝佳。

第二腌制晾晒鱼干，最好是没有苍蝇的季节而且要让鲜鱼在背阴处快速脱水风干，这样能使鱼体内的蛋白质保存完好。

因此，冬天也是晾制鱼干的最好季节，所选的鱼多为黄鱼、乌鱼、旗鱼、鳗鱼或者扁鱼和草青鱼。

鱼干什么时候做最好

在一些近海地区，人们都会有晒鱼干的习惯，而在农贸市场上的海产品品种和数量明显增多的时候，许多人也会想到囤货晒鱼干了。那么究竟什么时候才是晒鱼干的最佳时期呢

正所谓，秋高气爽，天气干燥。因此，秋天是最适合晒鱼干的季节。在秋天的时候，可以购买一些不同类型的鱼回家自己制作，方法是比较简单的。在晒鱼干的过程中，随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩。所以，它们是补充蛋白质的好食物。其实晒鱼干是部分季节的，只要天气好，什么时候都可以晒，不过在晒鱼干的时候，记得要做好前期的准备工作，例如洗涤的时候一定要清洗干净，不然会影响后期的整体口味的喔。