桂树木的树皮剥下来晒干被称为桂皮，是世界上最古老的香料之一。平常老百姓可以把它用作食物烹调之香料。比如说红烧的菜品或者是炖肉的时候都可以放上一点点以增加食物的香味。树龄越大的肉桂皮质量越好。

新鲜的肉桂皮剥下来要晒干，利于保存。