面条的臊子有：肥肠臊子、牛肉臊子、杂酱臊子、辣子鸡丁臊子等等。臊子是剁好的肉末或切好的肉丁，多用于吃面，臊子是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。
在陕西很多地方，臊子由于常温下保质期长，经常用于炒菜，代替新鲜肉丝肉沫的作用。
臊子可以说成是吃面条的时候在面条上浇的卤儿，在北方河南、山西、陕西、甘肃一带，一般都说臊子，而不说卤儿。
一碗臊子面好吃不好吃的关键，一方面在面条，另一方面在臊子，面条不好，但臊子好吃，那就是一碗好吃的面。
捞面条臊子有哪些
有多种做法，西红柿鸡蛋臊子，猪肉臊子，牛肉臊子，素臊子（各种菜丁）豆腐臊子，…下面是猪肉臊子做法
一、用料
面条、适量，豆角、胡萝卜、芹菜、猪肉、黄瓜适量
二、做法
1把豆角、芹菜、胡萝卜、猪肉洗净后切好备用，黄瓜切丝
2热锅放油
3放姜片和辣椒炒香
4放入猪肉炒至变色
5然后放豆角、芹菜、胡萝卜翻炒
6放盐、蚝油、酱油、
7加入一小碗水煮沸放鸡精调味即可
8煮面
9把面捞出沥干（根据自己喜好，可以选择过不过水）
10 放上黄瓜丝和料汁（按个人喜好放蒜汁），就可以了
