文火牛肉是赵匡胤所创。

   据史料记载：当年赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春（今安徽寿县），尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。

    当年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送入赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城，（公元959 年）。后来陈桥兵变，赵匡胤登了龙基，始终忘不了淮南牛肉汤，后来在民间把淮南牛肉汤传为“文火牛肉” ，又传为其“救驾牛肉”。