买回来的梭子蟹用刷子刷干净，去掉蟹盖后剔除蟹腮和小绒毛，从中间切开，再一分为二，一个螃蟹变四块，大蟹钳切断，用刀拍下，这样更容易入味。
切开的螃蟹，露出蟹肉部分都沾上生粉封囗，锅内倒入食用油七八分热时下锅炸，一两分钟螃蟹定型变色捞出控油。
锅内留少许底油，葱姜蒜全部放入，(蒜放多点很好吃）煸出香味后倒出炸好的螃蟹块翻炒，倒入黄酒(黄酒很关键，比料酒味道更好)生抽，蚝油，少许老抽调色，最后加入鸡精白糖翻炒即可。
注意：
因为加的有生抽老抽耗油就足够咸，所以我没有另外再放盐，如果不够咸的话再加少许盐也可以。
我没有加水，如果觉得炒不熟，稍微加水也可以，但一定要少点水，最后汤汁一定要收浓，可以包裹蟹块最佳！
还可以加年糕一起炒，年糕味道更赞！
爆炒梭子蟹的家常做法
主料：
梭子蟹2个
辅料：
香葱1根
姜片5克
蒜片5克
花椒1克
八角1克
醋8毫升
生抽5毫升
盐2克
白砂糖3克
做法：
步骤1.准备好食材
步骤2.香葱切段，准备姜片，蒜片，梭子蟹揭盖
步骤3.锅中倒入食用油，姜片，葱段，蒜片，花椒，八角，大火翻炒
步骤4.加入生抽，醋，水，倒入梭子蟹，大火
步骤5.加入盐，白砂糖，大火收汁
