尽量在焯烫鱼皮的时候时间不要过长，以免出现化掉的迹象影响鱼皮爽脆的口感，凉拌鱼皮时浸泡的时间也不要太长，即拌即食，而且鱼皮去鳞洗净后，切成的丝不要切太窄，鱼皮焯水断生后迅速捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出。