水煮白菜是川菜吗

水煮白菜是川菜。

所需材料：白菜心250克  高汤适量

做法：

1、先熬好清水高汤。将老母鸡剥好，洗净干贝浸发充分，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

2、同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

3、汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。

4、把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

5、将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，一道水煮白菜就做好了。

水煮白菜是川菜吗

是的

原料

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老母鸡 (1只)

老鸭 (1只)

火腿 (500g)

排骨 (500g)

白菜 (1棵)

姜 3片

料酒 1勺

盐 1勺

1/老母鸡、老鸭、火腿、排骨、瘦肉加姜葱盐熬制六个小时，取汤备用

2/用瘦肉末分三次“清扫”汤里的油脂，得到高级清汤

3/取白菜心用开水煮熟，然后再用高级清汤煮入味，装碗即可

水煮白菜是川菜吗

水煮白菜属于川菜，做法就像水煮牛肉一样，只不过将牛肉换成了白菜。

1、排毒，养生，味道清纯，香而不腻，嫩而不柴做法简单，汤菜两吃。

2、不需要任何调料。每周吃一次，做多少吃多少，最好不要隔夜。