全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需要除去麸皮程序，是整粒小麦包括麸皮、胚芽全部磨成的粉。其中麸皮所含的营养成份最高，主要含多种维生素和膳食纤维。

      一粒小麦分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦胚芽占2.5%、胚乳占85%、麸皮占12.5% 。