豆芽只发了一点芽不可以吃。豆芽只发了一点芽只能叫豆子刚发的芽，并不是实实在在的豆芽。豆芽是指1一2寸右右长的根，不是芽。通常人们吃的豆芽是真真意义上的豆芽。在发制豆芽的过程中，一般一天一夜就豆子会长出小芽，大约3一4天左右长成豆芽。