豆浆的温度冷却到85-90摄氏度的时候就能够点豆腐。当豆浆温度降至85℃左右时，将凝固剂按比例充分溶解后倒入豆浆中然后快速轻轻搅匀。不可提前溶解，要等豆浆烧开准备点浆时方可，否则会自然凝固。豆腐在北方和南方不一样，主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老。